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追忆味精:长沙火宫殿臭豆腐遗臭百年,飘香万里!毛泽东回到家乡特意去吃!

作者: 惠州注册公司 发布时间:2021-08-28 08:36:37

一年四季追忆味精,长沙街头有一道靓丽风景:臭豆腐摊前美女多。有人打趣地说:这是臭美。

追忆味精:长沙火宫殿臭豆腐遗臭百年,飘香万里!毛泽东回到家乡特意去吃!

窈窕而娇柔的美女站在简陋的油炸臭豆腐摊前耐心地等购臭豆腐,是一种幽雅之美。而当美女们从摊主手中接过臭豆腐,用一根长长的竹签往臭豆腐里一插,举到嘴边就是一口,吃得满嘴油辣汁流,马上又伸出脖子又是一块,飞快地三下五除二,那黑乎乎、美滋滋、热辣辣、香喷喷、一块钱四片的臭豆腐瞬间下肚,吃得满头大汗,然后从挎包里掏出一张餐巾纸往嘴上一擦,露出红润的嘴唇,连嗍两下说追忆味精:“辣是辣,就是要吃这个味。”其酣畅淋漓之态又是另一种美了。

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这一静一动,强烈的反差,折射出长沙辣妹的两面性,既隽衣清姿追忆味精、温柔恬静,又热辣可爱、敢作敢为、豪爽执著。

追忆味精:长沙火宫殿臭豆腐遗臭百年,飘香万里!毛泽东回到家乡特意去吃!

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有人说,长沙是个染缸,外地人到了长沙,一闻到臭豆腐,就想吃。

追忆味精:长沙火宫殿臭豆腐遗臭百年,飘香万里!毛泽东回到家乡特意去吃!

自从1978年美国老布什将火宫殿臭豆腐写进他的笔记本,臭豆腐就成了东西两半球传说中的美味。2016年3月3日晚,时任美国驻华大使马克斯·博卡斯继前任洪博培大使之后,又一行造访火宫殿品味臭豆腐,马克斯·博卡斯大使欣然题词:“火宫殿的臭豆腐味道棒极了。”容祖儿参加湖南卫视“我是歌手”节目,她一到长沙就来到火宫殿吃臭豆腐,看到玲琅满目的小吃,连说了几个“我喜欢”。

美文家汪曾祺老先生在他的《果蔬秋浓·逐臭》一文中就曾这样风趣地写道:“我们在长沙,想尝尝毛泽东在火宫殿吃过的臭豆腐,循味跟踪,臭味渐浓,‘快了,快到了,闻到臭味了嘛!’到了眼前,是一个公共厕所!据说毛泽东曾特意到火宫殿去吃了一次臭豆腐,说了一句话:‘火宫殿的臭豆腐还是好吃!'‘文化大革命’中,这就成了一条最新指示,用油漆写在火宫殿的照壁上。”

不错,火宫殿的臭豆腐还是那样的地道、传统:黑如墨,香如醇,嫩如酥,软如绒。外焦内嫩,香辣爽口。“闻起来臭,吃起来香。”

汪老文中提到“毛泽东曾特意到火宫殿去吃过一次臭豆腐”的时间是1958年4月12日晚。当年毛主席一回到家乡,就带着青年时留下的记忆和饮食情结来到了火宫殿。

火宫殿的臭豆腐诞生,是一种巧合。

清同治年间,长沙府的湘阴县,一姜姓人家,世世代代制作豆腐。除做豆腐脑、白豆腐干子之外,还做一种用坛子腌制的酱腌豆腐干。有一次,姜家发现一坛久腌而忘记及时卖出的酱腌豆腐干,夫妇俩试探着启封,发现卤水和酱干都已发黑,臭不可闻。店主难忍其臭,端起坛子就欲倒掉,老板娘从未见过这样黑的豆腐,又这样臭,很是好奇,便夹出几片想尝尝口感。她先是用豆豉辣椒蒸,由于臭味太重,难以入口。便换着方式用茶油炸了两片,炸得满屋子弥漫着一种特殊的清香。夫妇俩很是诧异,抢着品尝,感觉味道香鲜,满口清爽,便决定当成一种新品种卖。臭豆腐一推出,风靡一时。

姜家这门手艺传男不传女,世代相传,薪火不绝。12岁便随父学艺的姜二爹远走长沙,一口铁锅、一个挑担、一个炉子、一把蒲扇,将臭豆腐搬到当时庙会庙戏火热的火宫殿来卖,这一卖,卖出了名声。1938年初《观察日报》就以“火宫殿,吃喝玩乐门门有,油炸豆腐最著名”为题报道:“火宫殿的食品中,油炸豆腐最负盛名……不必说吃,只要远远闻着那股味儿,就该使你垂涎三尺了,到那里去逛的人谁不是人手一块呢。”这一卖,卖出了百年品牌。连美国老布什的笔记本里也记着火宫殿的臭豆腐。

火宫殿的臭豆腐之所以遗臭百年,飘香万里,是因为有姜二爹的执著与勤劳,使臭豆腐工艺日渐成熟。经他传艺的臭豆腐炸出锅一定是外焦内嫩,既有白豆腐的细嫩,又有油炸豆腐的芳香,鲜香可口。据火宫殿当厨制作技师、姜二爹第三代传人何谷良介绍,姜氏臭豆腐制作十分讲究:豆要选成色新、颗粒壮的黄豆,制成老嫩适宜的豆腐坯,再经过用冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉等十几种原料发酵而制成卤水浸泡后,再下小油锅油炸,出锅后滴入用辣椒末、味精、酱油、芝麻油配成的调味汁而成。

有趣的是,火宫殿的臭豆腐卤水还是姜二爹留下来的陈年老卤水,上百年了。为什么保管得这么好?有讲究。这陈年老卤水必须恒温控制在25℃,通风良好,女人身上不洁不得入内,女人有孕在身也不得接触。

这样的陈规、这样的工艺、这样的陈年老卤,卤炸出来的臭豆腐能不好吗?怎么不令人爱不释手、令远离家乡的人魂牵梦系?

有诗为证:“油炸豆腐臭中香,有客追忆在台湾,青年田汉回湘日,姊妹团子当早餐。”这是田汉生前好友台湾洞庭归客回长沙火宫殿,追忆抗日时期田汉回长来火宫殿品尝小吃情景时所发的感慨。

这火宫殿的臭豆腐臭得香在外地是否有诱惑力,我感受过一次。那年在福州参加第十四届中国厨师节,节会上我逛游了福州的美食一条街,街上有一道美食摊的叫卖吸引了我:“臭豆腐,臭豆腐,长沙火宫殿的臭豆腐,又臭又香,快来吃热的,吃热的。”我挤过人群抬头一看招牌:长沙火宫殿的臭豆腐,用20几种中药材卤制而成。真是哭笑不得,这是姜二爹的哪门徒孙把配方给改了?但是要让人思考的是这品牌还真管用,发出股股臭味的摊前挤买的人群还不少。

有人说,臭豆腐不臭和女人不娇,是人生中不完美的两大极致。

火宫殿臭豆腐的臭、长沙女人的娇,应该是长沙人的人生福份。不管是寒冬腊月,还是炎炎烈日,长沙街头的空气中总是弥漫着臭豆腐的臭香,也少不了妙龄少女们娇滴滴地拉着帅哥的手,像追星族一样,去追赶着从火宫殿老灶。从南门口四娭毑的摊子上,到铜铺街立着“我爷爷的品牌”的推车上;急骤地赶来,再悠悠地排队;然后又迫不及待地大快朵颐。这也算是饮食的一种最高境界:热吃臭豆腐。

食物本以香为美,这个城市、这个城市的人民却有另外的见解。

生活本来如此,“情之所钟,虽丑不嫌。”

好东西流芳仅百世,我还真希望这“臭豆腐”能遗“臭”万年。

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