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青梅酒的做法:青梅酒的制作方法是怎样的?

作者: 惠州注册公司 发布时间:2021-08-29 04:31:06

用料新鲜青梅2000克冰糖1100克35度以上的酒2000克【青梅酒】自制梅子酒的做法梅:选青色青梅酒的做法,果肉硬实的,熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊。糖:加砂糖易酸且腻口,建议使用冰糖。酒:只要是酒精浓度35度以上的酒都可以,不需要很名贵。尽量不选用本身味道就很强烈的酒,以免盖过果实香气。酒精浓度低于20度则容易腐坏。新鲜青梅200克,用清水一只只洗干净,扔掉腐坏和严重带伤的。(轻微撞伤的可以切除后做梅子露用)水龙头开小,流水浸泡梅子2小时以上,以去除涩味。将青梅置匾上晾干水分,这是成功的关键。(也可以用厨纸一只只擦干)用牙签将蒂头挑走,然后在梅子表面戳一些孔,便于汁液流出。选择大口的玻璃密封器皿,可以避免水果酸性侵蚀,且能随时观察到酿造变化。不建议使用金属与塑料材质的容器。瓶子洗净烫过暴晒去水分后,拧上盖子用少许酒晃一遍内壁后倒掉。晾干的梅子也可以用少量酒冲去浮灰。洗净双手,用少许酒稍消毒。准备冰糖1100克。以一层梅子,一层冰糖的顺序放入广口玻璃瓶中。本方使用3L可装6斤水的玻璃容器。最后沿着瓶内壁倒入(35度以上的酒)2000克,缓缓注入避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。图中为张裕38度白兰地。(第二年后改用了九江双蒸)放置阴凉避光处,隔几天摇晃一下使糖分布均匀,味道更浓郁。放置3个月后,可以饮用。建议半年或一年后风味更佳。放置6个月后,后可以将梅子取出它用,也可继续放着浸泡。梅酒泡了几天,表面开始出现皱纹,这是正常现象。查了一下网上,据说隔几个月分批放糖可以使表皮不皱,但貌似看到有人实验表示依然会皱,还不如一次放完轻松。好吧,懒人就不纠结了。为拍照舀了一勺出来,味道很刺激。看来得慢慢等待时间的酝酿。好似巴依老爷的小猪罐般每天抱着摇一下。至于味道,且待半年后的实验报告。这喝的不是酒,是时光。三个月后(5/12—8/24)酒浸梅子的果肉越来越皱,越缩愈小。刚泡之后几天糖溶化,青梅都浮在上面。现在渐渐有些下沉。见图中与梅子露里青梅的比较:梅子露里的青梅个头和浸泡时差不多,梅子酒中的青梅已然缩成话梅干似的了。而且这梅子干的确可以捞出来当话梅吃。【冲饮方法】梅子酒直接喝甜度很高,把它试做像酸梅汤浓缩液一般,用水约1:10稀释后喝。加冷水或冰块喝起来没什么酒味像果汁,但如果用温热水冲兑就会感觉到酒精的存在了。一年后,浸泡的梅子看上去和3个月时差不多。但喝起来圆润顺口,不再有青梅的酸涩。四年后,呈深琥珀色。更浸润入味。梅干捞出可当话梅。入口时带一丝酒味,随后能吃到带着清香的甜甜梅肉。没有酸涩。

青梅泡酒后的青梅怎么腌制?

很高兴能回答您的问题青梅酒的做法。

青梅酒的做法:青梅酒的制作方法是怎样的?

泡过酒后的青梅不要扔掉,因为它可以变废为宝青梅酒的做法。

青梅酒的做法:青梅酒的制作方法是怎样的?

长时间浸泡在酒里的青梅,吸收了太多的酒精,加上长时间的发酵,如果直接食用,会酒味过重且口感不佳。

青梅酒的做法:青梅酒的制作方法是怎样的?

但是经过二次加工,它又能摇身变成不可多得的美食。

可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”,还有“青梅汁”或“梅子糖浆”。

基础工序:1. 撒上盐;2. 轻轻揉搓让盐包裹均匀;3. 腌制半天时间;4. 加入放凉后的开水;5. 放阴凉避光处让它浸泡2-3天;6. 捞出青梅沥干水分;7. 太阳下晒2-3天;8. 放进干净的罐子,一层青梅一层糖;9. 密封腌制一周以上。

经过以上工序处理后,酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了。

取出青梅肉晒干或烘干,就成了超好吃的“青梅干”。

罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料(冰镇后更佳)。

把青梅汁倒入奶锅熬制,就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆”。

泡酒后的青梅,还能作为食材或是佐料。例如:可以蒸排骨,还可以在做红烧肉时放进去。

希望我的回答对您有帮助。

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