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如何做清蒸鱼:清蒸鱼需要多少时间?怎么做好吃?

作者: 迅扬财税 发布时间:2021-08-23 11:09

清蒸鱼需要多长时间?大家好如何做清蒸鱼,我是希妈厨房,我的回答是:

如何做清蒸鱼:清蒸鱼需要多少时间?怎么做好吃?

俗话说“鱼吃新鲜米吃熟”,吃鱼最重要的是吃鱼的鲜味,而清蒸鱼无疑是最能体现鱼之鲜味的一道菜,清蒸鱼不用过多的配料,吃起来鱼肉软嫩,鲜香味美,尝在舌尖,是一种极佳的味蕾享受,比起红烧鱼、酸菜鱼等这些鱼肉做法来,清蒸鱼虽然口味清淡,却最能体现鱼的原汁原味,是一道老少皆宜、众人皆爱的菜肴如何做清蒸鱼。

如何做清蒸鱼:清蒸鱼需要多少时间?怎么做好吃?

清蒸鱼看似简单,却也是一道非常考验火候的菜,蒸制的时间直接影响了鱼肉的口感,蒸的时间太短,鱼肉还泛着红血丝,吃起来有腥味,蒸的时间太长,鱼肉太老,清蒸鱼需要蒸多长时间呢如何做清蒸鱼?

如何做清蒸鱼:清蒸鱼需要多少时间?怎么做好吃?

清蒸鱼的时间需要根据鱼的大小来,时间一般在8分钟到15分钟之间即可,教大家一个判断鱼肉是否蒸熟的方法,这也是家里嫂子教我的:就是看鱼的眼睛,如果鱼眼睛鼓出来了,就表示火候够了。

如何做清蒸鱼:清蒸鱼需要多少时间?怎么做好吃?

要做一道好吃的清蒸鱼,从选材、去腥、到蒸制时间及最后一步的调味,每一步都有讲究,尤其是去腥和蒸鱼的时间几乎决定了清蒸鱼的成败。

如何做清蒸鱼:清蒸鱼需要多少时间?怎么做好吃?

掌握好了清蒸鱼蒸制的时间,下面就是挑鱼和去腥:(1)鱼的选择:哪些鱼适合做清蒸鱼?

如何做清蒸鱼:清蒸鱼需要多少时间?怎么做好吃?

鱼的种类很多,但也不是每一种鱼都适合清蒸,清蒸鱼讲究两个字:鲜、嫩,要满足这两个字,就必须满足两个条件:一是鱼必须是鲜活的刚宰杀的鱼,这样鱼才有鲜味,二是鱼不能太大,一斤上下浮动即可,动不动五六斤,体型比较大的鱼就不适合做清蒸鱼了。

做清蒸鱼,鱼的种类不局限于淡水鱼还是海鱼,只要是新鲜、肉嫩、体型比较小的鱼都可以做清蒸鱼,如鲫鱼、鲈鱼、多宝鱼、加吉鱼、石斑鱼、太阳鱼、黄骨鱼等,这些鱼的肉都比较细嫩,适合清蒸,我家吃清蒸鱼用鲈鱼比较多,因为鲈鱼肉质细腻、刺少、大小也合适,尤其适合家里有老人和小孩的。

(2)去腥工作

入锅蒸之前:鱼肉需清理干净鱼鳞、内脏、腹内黑膜、鱼腥线等腥味重的东西,然后冲去血水,控干水分,划上花刀,用姜丝、葱丝加少量温水泡出味道,再把葱姜水涂抹鱼的全身,然后在鱼肚和鱼身放上葱姜和料酒腌制15分钟左右,给鱼肉去腥。(--姜丝最好能放入花刀缝隙中腌制。)

蒸熟之后:鱼肉蒸熟之后,盘内会有很多水,这些水都是鱼肉的血水和脏东西,腥味很重,最好倒掉,然后再重新调酱汁、搭配鱼肉一起吃,这是很多人都忽略的一步,却很重要。

下面就以清蒸鲈鱼为例,讲述一下具体做法,需要注意些什么细节?

清蒸鲈鱼:【所需食材】:

鲈鱼1条

【所需配料】:

腌制去腥:葱、姜、料酒后续料汁:蒸鱼豉油、食盐、白胡椒粉出锅后:葱丝、姜丝、热油【制作方法】:

第一步:清理鱼肉

鲈鱼去鱼鳞、鱼鳃、鱼肚黑膜等,冲洗干净,擦干水分,划上花刀备用。(--鱼腹内的黑色膜一定要洗掉,腥味大、是重金属聚集地。)

第二步:腌制去腥

在鱼身上涂抹料酒,做一个初步的去腥工作,再把葱姜切成细丝,留一半备用,一半用少量温水浸泡出香味,然后把浸泡好的葱姜水擦拭鱼的全身,之后把葱姜铺在鱼肚内和鱼身上,腌制15分钟左右,进一步去腥。(--清蒸鱼最好不要用盐腌制,免得鱼肉变老,提前用盐腌制15分钟,并不能使鱼肉入味,想要鱼肉有味道,靠的是后期调的料汁。)

第三步:大火蒸制

鱼肉腌制好之后,在鱼肉下面垫些生姜片或者洋葱片,然后放入蒸锅中,开大火,盖上锅盖水开后再蒸10分钟左右(鱼小的可以减少2分钟时间),揭开锅盖发现鱼眼睛鼓起来了,就表示鱼肉熟了。(--放生姜片和洋葱片垫底,一为去腥,二为方便水蒸气流通,可以避免鱼肉一面受热不均匀。)

第四步:后续调味

①:把鱼盘中的多余汤汁全部倒掉,把葱姜、洋葱等都挑拣出来丢掉,重新铺好鱼。

②:准备一个小碗,加蒸鱼豉油、少量食盐、白胡椒粉,搅拌均匀,倒在鱼盘内。

③:把准备好的葱姜丝铺在鱼肉上,锅内热油,快冒烟时拿起锅,油浇在葱姜丝上,爆出里面的香味,清蒸鱼就做好了。

吃的时候沾点蒸鱼豉油,味道又鲜又嫩。

技术小结(1)热油时可以加少量花椒先小火炸出香味,再捞出来,改大火烧热再淋到葱姜丝上,可增加鱼肉风味,还可以切一些红椒丝跟葱姜丝一起用热油浇上面。

(2)蒸鱼时可以用那种带小孔的锅盖,方便鱼腥味散出来,但是不要一直揭锅盖,最好用透明的锅盖,鱼眼睛也不要用葱姜遮挡,方便观察鱼肉是否熟了。

(3)很多人觉得腌制鱼肉的目的是入味,其实做清蒸鱼,腌制鱼肉的主要目的是去腥,因而用葱姜水和料酒即可,无需加食盐,提前加盐会让鱼肉变老。

小结:很快过年了,鱼是很多家庭必备的一道菜,因为鱼象征着“年年有余”,寓意美好,赶快学起来吧。

清蒸鱼的做法看似复杂,但是厨艺都是在一步步实践中进步的,想要清蒸鱼好吃,总结起来就是:①:鱼要新鲜,俗话说“鱼吃跳,猪吃叫”,鱼买回来不要一直放着,腌制太久的鱼,腥味会越来越重;②:去腥工作要做好,入锅前后都要去腥;③:蒸制时间保持在8分钟到15分钟,根据鱼的大小来,还可以根据鱼眼睛是否鼓起来判断鱼肉是否熟了;④:鱼肉的入味靠的是蒸鱼豉油调成的料汁,希望我的回答对您有用。

关于清蒸鱼蒸多久,怎么做好吃的回答就到这里了,我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,喜欢尝试美食新做法,会每天分享家常美食做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,如果您有任何问题可以在下方留言,感谢您的观看。

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