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如何做阳春面(阳春面的做法)

作者: 惠州注册公司 发布时间:2021-10-18 08:54:06

所谓“阳春面”,原指一种不加任何浇头的汤面,称“清汤光面”,是旧时上海最大众化的面点(也可作主食)之一。后因商贾人等忌讳“清”如何做阳春面、“光”等不吉利字眼,有好事者取古乐曲名《阳春白雪》的阳春二字,改称为“阳春面”。此面制法简单,在酱麻汤碗里盛上滚烫的面条,缀上碧绿的点点葱花即可。很多人在谈及上海的大众化早点时,往往将阳春面等号称“四大金刚”的大饼、油条、粢饭、豆浆联系在一起,并同时将他们归入平民早点一类,以示其低档。阳春面又有宽汤与过桥两种。前者指碗里汤多面少,后者谓汤少面多。上海开埠以后,许多面馆对阳春面的汤加以改进,有用肉骨头熬制,也有增加鲜鱼同煮的,汤浓味鲜。沪上当时小有名气的馆子如“老半斋”、“四如春”等都是吃阳春面的佳处。

如何把一碗朴素的阳春面做到极致?

阳春面要做到极致,抓住阳春面碗汤里的要素,一是香汤一是葱油,才能使其一碗阳春汤清味鲜,清淡爽口。

如何做阳春面(阳春面的做法)

如何做阳春面(阳春面的做法)

1、做香汤。香汤是由猪大骨排骨肘子三黄鸡等经过十多小时熬制而成,最后用蛋清吸收杂质后而得的清汤。

2、熬葱油。葱油是由香葱猪扳油和香葱熬制而成。

3、准备阳春面材料。香汤800克,葱油少许,鸡蛋面条200克,鸡蛋2个,花生油适量,蒜苗2个,精盐4克,味精4克。

4、做鸡蛋面条。500克面粉加一个鸡蛋,2克碱,4克盐拌匀,分次加入150克水,和成外表光滑内部细腻的面团,静醒1个小时以,擀成0.3毫米厚,切成0.5毫米宽的面条。

5、把鸡蛋打散,炒勺上火放油,把鸡蛋摊成蛋皮,切细丝。蒜苗切节。锅中加水烧开,下鸡蛋面条煮熟,捞出盛在碗中,撒上蛋皮丝、蒜苗段。 将香汤倒入锅中烧开,加入盐、鸡精,再点葱油。一碗非常精致的阳春面就做好了。

哪个地方的阳春面最好吃?

吃阳春面的地方多了 如果要推荐好的 你可以去光明村吃 淮海中路那里的 一直排队(不多大多都是去吃鸡汁馄饨的)这是上海一种特别家常的面食。我特别喜欢吃。味道以咸鲜为主。做法简单有点象庙会里担担面的做法。 制作方法:

1、 把香菜和葱切成碎末放在碗里,倒上香油、酱油、盐、鸡精

2、 水开后煮面条(要用龙须面),锅开后1至2分钟龙须面差不多就熟了。先把开了的免汤浇在放好佐料的碗里,差不多要半碗汤,然后把面条从锅里挑起来s型放在碗里( 就完成了。 吃的时候用筷子打散了就行了。阳春面虽然好做,但要做好吃并不容易,因为阳春面的主料配料都很简单,方法就是简单得煮。所以本人的经验是香油要多放,盐也可以多放一点,酱油是最难把握的放多发苦,放少味道出不来。(瓷勺多半勺)浇佐料的汤一定要滚开的。如果是做早点可以卧一个鸡蛋,这样比较有营养。 上海人在吃阳春面的时候,如果家里又作好的排骨、牛肉、火腿这一类的肉食可以在面条做好的时候放在上面,(千万不能和面条一起煮)就成了排骨阳春面、牛肉阳春面和火腿阳春面了。到了青蒜下来的时候可以把葱环成青蒜。喝一口汤,嘴里嚼着香菜和青蒜,那味道别提多鲜爽可口了。

一碗正宗的阳春面精髓在哪里?

阳春面的精髓无疑在汤头里。

如何做阳春面(阳春面的做法)

“所谓阳春面,因未加入菜肴,故又称单面。而制作时必须熬一份咸汤、一份甜汤,还有一份骨头汤(三种汤汁的做法及配方暂不便披露)。然后将这三种汁、蒜和猪油加入碗里组成汤头。接下来锅中放入适量的清水烧沸,将面条下入锅内,盖上锅盖,继续加热,待面条煮成硬而不生,软而不烂时,用竹漏篓捞入碗中即可食用。阳春面的口味特点是,面条清利,汤汁鲜美。”这是我最近在家里发现的一本未正式出版的内部资料上的一段记载。

如何做阳春面(阳春面的做法)

这本书由时任副市长李英俊任编委会主任,我父亲任副主编,我对这段记载深信不疑。

这是1948年伪首都监察厅批准执行的价格。当时的阳春面也叫单面。有人会说阳春面不就是光面吗?

其实大家说的光面只是不加浇头的老卤面。而老卤面的汤头的成分是老卤加骨头汤,这和阳春面的汤头成分完全不一样。所以相比之下,阳春面的味道最突出的是鲜爽,而光面的味道最突出的是陈香,鲜爽度远不如阳春面。阳春面之所以鲜爽是因为汤头里有一份甜汁。

我的结论是,汤头不同,味道迥异。

可惜的是,这种正宗的阳春面早已从我们的视线消失,至少在南京我还没发现这种正宗做法的阳春面。1、如果谁发现有,不管是南京,还是外地,我愿花1000块吃一碗。2、我有配方,我自己做,做好了请大家品尝。想吃的举手?

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