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千层饼怎么做,千层饼怎么做又酥又脆

作者: 惠州注册公司 发布时间:2021-12-26 22:50:29

@头条美食 我是甘肃定西人,千层饼我们这里叫烫面油饼也叫烂草帽千层饼怎么做。

千层饼怎么做,千层饼怎么做又酥又脆

我烙这种油饼是用刚开的开水全烫面,烫面油饼是边倒开水边用筷子搅拌,把面粉用开水烫成絮状,凉冷后将面絮揉成面团醒10分钟,醒好的面团再揉至光滑。面团擀开,擀的越薄越好,倒上熟油抹开撒上葱花、花椒粉、盐和少许干面粉卷起来,盘成圆饼擀开。平底锅烧热倒油,将擀好的面饼放入转动一下,让面饼均匀沾上油,烙着上色后翻过烙另一面,这时给锅中再倒上熟油转动一下饼,让饼另一面均匀沾油。饼快熟用锅铲将饼不停的推动,让饼和锅壁相撞,使饼松软,层次更分明一些。全烫面千层饼是个技术活,要烙好还得好好学习,多做几次才行,附上我烙的千层油饼图,以供大家参考!@微头条

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草莓朱古力千层饼自己在家怎么做?

作为一位热爱烘焙的吃货,千层饼(千层蛋糕)也是我个人比较喜欢的一款点心。在烘焙中,千层饼,也叫做可丽饼,以黄油、糖、鸡蛋、面粉作为主要材料,用平底锅(或专门的千层锅)煎至成薄饼状,既可以单层夹馅,也可以多层叠加,中间涂抹上奶油,码上水果,层层叠叠,一般千层蛋糕会做到14-18层,层次明确,口感丰富。表面可以装饰以略大块的水果。

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千层蛋糕的口味可以做成原味的(最为经典),加入少许可可粉就是巧克力千层,加入抹茶粉就是抹茶千层;所用的夹馅水果,也可以选择不容易出水的水果,比如芒果、火龙果、榴莲、草莓等。由此可见,千层饼(千层蛋糕)的食材搭配上是比较灵活的,而且口味多样,做成什么样的没有规定,就看你自己喜欢了!

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下面就分享下友所说的“草莓朱古力千层饼”的做法,其实可以理解为:草莓巧克力千层蛋糕的做法,原理上就是:巧克力可丽饼 夹馅:奶油 草莓,表面装饰:草莓,即可。

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根据上面原理方面的分析,下面是具体食材准备和做法,喜欢的伙伴一定要收好哟,欢迎一起拔草制作!

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草莓朱古力千层饼(草莓巧克力千层蛋糕)参考分量:8寸 1个量;

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食材:

(千层皮)

鸡蛋:4个,黄油:60g,牛奶:500ml,糖粉:50g,低筋面粉:190g,可可粉:10g。

(馅料)

淡奶油:350g,细砂糖:25g,草莓(切成薄片或小颗粒):适量。

(表面装饰)

整颗草莓:适量。

制作步骤:(制作千层皮)

1、无盐黄油隔水融化。

2、低筋面粉、可可粉、糖粉提前过筛备用。

3、鸡蛋打散 牛奶,混合均匀。

4、分次加入过筛的粉类,用蛋抽不规则搅拌均匀。

5、这时候粉类会比较容易起小的颗粒,用筛网过滤两次,用刮刀压一下让结块的面粉小疙瘩也顺利过筛。

6、过筛后的千层面糊,就非常细腻。

7、先将少量千层面糊,倒入黄油中混合均匀,这一步是乳化,让两者彻底融合,再倒回剩余面糊中混合均匀即可,最后成顺滑细腻的稀面糊状即可。

8、将装有面糊的打蛋盆用保鲜膜裹好,冰箱冷藏1小时。

9、千层锅小火预热,待温度适合时,将面糊搅拌均匀。倒入一勺面糊,顺着锅子摇动,让其均匀沾上面糊。

10、继续小火加热,至表面干燥,起小泡泡,全部熟了即可揭开一角,倒在冷却架上。

11、将千层锅放在湿抹布上略微降温,期间将千层皮平整展开。

12、继续完成所有的千层皮制作。

13、将做好的千层皮用保鲜膜裹好,放入冰箱冷藏1小时,至面皮完全变凉。

(做夹馅 装饰表面)

14、草莓提前清洗好,用厨房纸巾擦干,夹馅部分切成薄片或小丁。

15、淡奶油 细砂糖打发至纹路清晰的硬性发泡的状态。

16、将冷藏好的千层皮拿出来,分开,将一张垫在干净的盘子上,然后铺上薄薄一层淡奶油。

17、第二层抹上奶油 铺上草莓片。第三层只涂抹淡奶油。

17、依次完成每一层的制作,表面的一层要选择“卖相比较好”的千层皮,光滑的一面向上,表面用淡奶油和草莓装饰即可。

18、继续冷藏定型2小时再切件食用。

0失败tips:干货看这里!1、千层面糊一定要过筛,可以去除结块的面糊,让面糊更细腻,千层皮口感更好。

2、千层皮是可丽饼的做法,单层千层皮,同样可以作为班戟皮来使用。

3、淡奶油加糖的比例推荐8%-10%,推荐使用动物淡奶油,是由牛奶提取的;而植物奶油属于人工奶油,多含反式脂肪酸,不健康。动物淡奶油本身无甜味,所以需要加糖打发。

4、千层皮刚煎出来时,有一些油浮在表面属于正常,只需要用保鲜膜完全裹好,冷藏至完全冷却就会被饼皮完全吸收了。

5、煎千层皮的时候,将千层锅放在湿抹布上降温,可以防止千层锅温度越累越高,千层皮越煎颜色越深。

6、煎千层皮时注意小火,不要火候太大;千层锅温度要适量,面糊倒上去能挂住一部分,但是不会完全凝固,有一定流动性,然后再上火继续加热至熟即可。我这边是煎一面,煎千层皮的技巧是孰能生巧,前面几张可能不熟练,后面就会越煎越好了。

7、煎每一张面皮的时候,都要用勺子将面糊轻轻搅拌均匀,以免沉底,前面煎的面皮比较薄,后面太厚。我的皮大概一份14张左右,看个人的具体操作。

8、夹馅的时候,在千层皮中心的部分建议不要放水果,否则切的时候容易散开。

9、千层皮煎好后可以用8寸的活底模切割一下,这样饼皮的大小一致,做出来更美观哟!自己吃也可以不切,不影响食用。

10、巧克力千层如果表面不想放水果,也可以撒上一层防潮可可粉或做巧克力淋面,也是经典的吃法哟。包括夹馅也可以做成巧克力奶油,听说更配哟。

11、如果你不想做大的千层蛋糕,做千层盒子也是不错的选择。

以上就是Vivi针对“草莓朱古力千层饼自己在家怎么做?”分享的心得体会,包括具体做法和注意事项都有提到,希望对大家有帮助!像我一样喜欢千层蛋糕的伙伴不妨做起来,其实做这个蛋糕并不难,无需烤箱,千层锅 打蛋器作为主要工具,而食材方面都是比较常见的,喜欢的伙伴不妨做起来,美味不求人哟!

伙伴们,你喜欢千层饼(千层蛋糕)吗?欢迎在评论区分享你的美食心得和美食作品哟!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在悟空问答的第1171个原创回答,目前为止我的回答已获得6000万人阅读,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活。

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