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雀巢淡奶油打发:雀巢淡奶油打发要多久

作者: 惠州注册公司 发布时间:2021-12-29 01:12:46

淡奶油怎么打发能让它更稳定细腻?我做私房烘焙8年多了,淡奶油基本是每天都要使用的原料之一雀巢淡奶油打发。现在我们工作室全部都是使用淡奶油,一方面更好吃,另外一方面更健康。但是淡奶油跟植物奶油相比就是娇气许多,对温度特别敏感,环境温度一高就容易不成形,而且打发也需要有一定的技巧和注意点,才能打发出更细腻、稳定的淡奶油来~下面我来分享一些我总结的经验吧,希望能帮到大家。

雀巢淡奶油打发:雀巢淡奶油打发要多久

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淡奶油的选择植物奶油不在讨论之列,来谈谈怎么选择淡奶油。要说怎么打发奶油,我认为要先从选哪种牌子的奶油开始说起。

雀巢淡奶油打发:雀巢淡奶油打发要多久

国内能买到的最常见品牌有如下几种:安佳、铁塔、蓝风车、总统、雀巢,这几种奶油的口感和价格还是有一定区别的,大家可以根据自己的需要进行选择。下面详细来说。

雀巢淡奶油打发:雀巢淡奶油打发要多久

1、蓝风车,最贵,乳脂含量最高,当然打发之后会更稳定,口感多数人都觉得它最好吃。

雀巢淡奶油打发:雀巢淡奶油打发要多久

2、安佳,比较常用的品牌,因为里面添加了黄原胶,所以稳定性不错,也易于打发,适合于新手,但是奶膻味有点重,做生日蛋糕我们常常都要添加其他的配料来调节口感,比如百利甜酒或者是浓缩过的水果果茸。

3、总统,好吃,但是稳定性稍差,打发之后容易化,因此多用来做慕斯,很好吃。

4、铁塔,口感也很不错,稳定性虽然比安佳差,但是比总统强,不喜欢安佳的就用这款。

5、雀巢,不太适合拿来打发做蛋糕抹面或者裱花,因为乳脂含量低,多数用来做浓汤之类的烹饪之用。

因此,如果不在意价格,就选蓝风车,如果想要便宜些的,就安佳和铁塔吧。

淡奶油大家一定要从当地买,尤其是天热的时候,就算有冰袋或者泡沫保温盒,在路上超过两天,也很容易坏掉,我遇到过不少朋友说老打发不起来,或者一打就变渣,就是因为在路上坏掉了。

打发淡奶油的一些准备工作淡奶油对温度敏感,它最佳打发温度在4度左右,而且环境温度最好能保证在22度以下。所以打发前准备,一定要保证淡奶油的温度!温度!

1、淡奶油一定要在冰箱冷藏超过12个小时,让其核心温度降至4度左右,才利于打发。

2、打发前,可以将打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷冻20分钟,让容器的温度降下来。延缓摩擦产生热量,可以让打发的淡奶油更稳定。

3、准备一盆冰水,打发的时候隔冰水打发是最佳的方式。

如何打发准备工作做好了,其实打发还是蛮容易的。一般加入的糖量占淡奶油含量的8%-10%,糖可以一开始就放入。

最开始可以用低速进行搅打,因为这个时候的淡奶油容易飞溅,等打到淡奶油开始有点稠之后,可以使用中高速进行搅打,边缘没有打到的可以用刮刀翻到中间,再继续搅打。

打到纹路出现的时候,一定要放慢搅打的速度,一方面可以让淡奶油更加细腻,一方面可以避免搅打过头变渣。这个时候可以加入调味的酒类或者果茸。最后阶段没有经验的朋友,可以换成手抽来搅打。每种淡奶油的搅打时间不一样,不能一概而论,最好的办法还是看状态~

最后打发好的、适合抹面的状态是这样的:

如何让淡奶油更加稳定如果天气太热,就算做到了以上说的这些,淡奶油还是很容易化掉,可以有一些办法让淡奶油”稍微“稳定一些,比如添加吉利丁、添加奶油奶酪、加胶质等等,这篇文章里我详细的讲解过,大家自取:

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但是如果要在高温下放置较长时间,或者是要制作复杂的造型,就算是做过稳定的处理的淡奶油,也很容易化,这个时候就必须要考虑使用奶油霜了,大家也别对奶油霜有成见,觉得奶油霜腻以及不好吃,奶油霜能流行那么久也是有道理的。

总结如何让淡奶油更稳定细腻,首先要从淡奶油的选择开始,尽量选择乳脂含量更高的淡奶油,打发之前要将其核心温度降到4度左右,并在打发的时候尽量控制容器和环境的温度不能过高。另外有一些办法也能增加淡奶油的稳定性,添加胶质或者增加乳脂含量都是不错的办法。

我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿,让烘焙不再无聊不再神秘。关注我,获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

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